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食品用香料是一种能够赋予食品香味的物质，主要用于增强和改变食品的口味，食品用香料主要包括以下几类：
1、天然香料：这些是从天然植物或动物中提取得到的香味物质，如香精油、浸膏等，常见的天然香料包括各种水果、蔬菜、花卉和香草等植物中的提取物，如肉桂、薄荷等，某些动物原料如麝香也可用作天然香料，天然香料因其自然性和安全性受到广泛关注。
2、合成香料：这些是通过人工化学合成得到的香味物质，具有与天然香料相似的香气，合成香料具有高度的稳定性和可重复性，易于生产和控制质量，常见的合成香料包括香精、香基等，尽管合成香料可能受到一些健康方面的担忧，但它们在食品工业中仍被广泛使用。
3、调味食品专用料：这些是为特定的食品或食品类别设计的专用香料，如用于烘焙食品、肉类制品、饮料等，这些专用料通常具有特定的风味和香气特性，以满足特定食品的口味需求，面包制作中使用的酵母香精或用于咖啡的香精都属于这一类，它们的使用旨在增强食品的口感和风味体验。
食品用香料在食品制造中扮演着重要的角色，能够赋予食品特定的香味和风味，提高食品的口感和吸引力，在使用食品用香料时，必须确保其安全性并遵守相关的法规和标准，以确保公众的健康和安全。
如需更多关于食品用香料的分类或其他相关信息，建议查阅食品安全相关的专业书籍或咨询相关领域的专家。